Pasta met een romige broccoli-avocado saus

Makkelijke, romige, smaakvolle saus van broccoli, courgette en avocado.

Makkelijke, romige, smaakvolle saus van broccoli, courgette en avocado.

Poeh, maandag is niet mijn favoriete dag! Gelukkig zit hij er weer op. Met mijn hoofd barstend vol to do dingen van m’n nieuwe job, stond ik vanmiddag niet te springen om uitgebreid te koken. Ik vond het best irritant want ik had wel zin in iets heel lekkers en gezonds, maar de puf om het te bereiden was er niet. Dat werd nog extra lastig toen ik via SLA op Facebook een onwijs lekker recept vond voor koude courgette-lasagne met Parmezaanse kaas en broccoli. Zo ingewikkeld was ‘ie in principe niet (dus staat hij op mijn kookverlanglijstje), maar het paste gewoonweg niet in mijn hoofd.

Het recept is overigens wel de inspiratiebron geweest voor de pasta die ik vanavond uiteindelijk maakte. De courgette, broccoli en Grana Padano (alternatief voor Parmazaanse kaas) komen in ieder geval overeen.

Ik ging dus voor groen, warm en romig door de broccoli, courgette en avocado met een subtiele ‘pesto-touch’ door de Grana Padano en basilicum. En lang leve de blender want het werd een perfect lobbige, zachte saus waar je je vingers bij af kunt likken. Perfect voor maandagen. Echt.

Dit heb je nodig voor de saus (voor drie personen):

  • een ui, fijngesneden
  • een grote teen knoflook
  • 1/2 courgette
  • 1/2 broccoli
  • 1 avocado
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • 3 tl zongedroogde tomaten
  • handje verse basilicum (plus iets extra voor de garnering)
  • 15 gram Grana Padano (plus iets extra voor de garnering), geraspt
  • 20 gram pijnboompitjes

En zo maak je het:

Doe een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak hierin de fijngesneden ui en de geperste knoflook een paar minuten glazig. Voeg de courgette toe en bak nog 5 – 7 minuten (tot courgette zacht is).

Kook tegelijkertijd de broccoliroosjes beetgaar. Bewaar 4 eetlepels kookvocht van de broccoli. Snijd de avocado in stukjes.

Schep in de kan van de blender 2 eetlepels Griekse yoghurt en daarna het ui-courgettemengsel en de broccoli. Schep wat kookvocht erbij en de volledige avocado. Voeg daarna de zongedroogde tomaten + een theelepel olie van de zongedroogde tomaten toe, samen met de verse basilicum en de geraspte kaas.

Zet de blender middelhard en zorg ervoor dat alles goed gemengd wordt. Giet vervolgens terug in de hapjespan om de saus nog lekker op temperatuur te brengen.

Kook pasta voor drie personen. Ik kookte het in het restje kookvocht van de broccoli (voor extra smaak dacht ik, maar of je dat nou echt proeft… denk het niet, haha).

Bak in een droge koekenpan de pijnboompitjes bruin. Houd de pan goed in de gaten, want die pijnboompitjes gaan op een gegeven moment heeul snel (en dan zijn ze zwart;).

Als de pasta beetgaar is, schep je de saus erover met als garnering wat blaadjes basilicum, de pijnboompitjes en een beetje geraspte Grana Padano.

Het is een behoorlijk vullende saus, dus hoewel ik heeel graag nóg een bordje wil, plof ik zowat uit elkaar. Nu maar nagenieten van de heerlijke nasmaak.

Eet lekker!

Filodeegtaartjes met biet en feta

Filodeegtaartjes met biet en feta

 

Al een tijdje staat dit recept op mijn actielijstje. Ik kwam het een keer tegen op de site van Coeur Blonde (www.coeurblonde.com) en het zag er zó lekker en decoratief uit dat ik het zelf ook wilde proberen. Dan natuurlijk, zoals het mij betaamd, een beetje anders dan volgens hun recept. Biet en feta is een perfecte match, je zou zeggen, een match made in heaven. Het zoete van de biet en het zoutige van de kaas maakt het eten tot een smaaksensatie. Alsof ze de beste smaak bij elkaar naar boven halen.

Wist je dat de biet een ontzettend gezonde groente is? Het valt onder de powerfoods als ik de verhalen mag geloven. Het is goed voor je hart, bevat veel vitaminen en mineralen (zink, magnesium, ijzer, natrium) en verbetert het uithoudingsvermogen. Dit komt door de hoge concentratie nitraten die je bloedvaten ‘open zetten’ en daardoor de toevoer van zuurstof naar je spieren makkelijker maakt. Voor sporters een absolute aanrader dus (en voor de rest ook).

Het recept zoals de dames van Coeur Blonde hem voorschreven hoort met bladerdeeg te worden gemaakt. Ik vind bladerdeeg héérlijk, maar helaas worden mijn darmen er minder blij van. Het luchtige en vettige van het deeg zorgt ervoor dat ik serieuze buikpijn krijg (o.a. een opgeblazen buik, píjn!) en dus ben ik op zoek gegaan naar een alternatief. Filodeeg is een waardige vervanger en gelukkig lekker knapperig!

Eerder verving ik feta structureel voor ‘saladekaas’, de goedkope variant van de feta. Na één keer ‘echte’ feta te hebben geproefd, ben ik om en eet ik die alleen nog maar. Gelukkig heeft de Lidl een betaalbare feta. Liefde voor Lidl.

Goed, de filodeegtaartjes dus!

Deze keukengerei heb je nodig:

  • 6 kleine quichevormpjes (10 cm doorsnede)
  • Grove rasp
  • Koekenpan

En deze ingrediënten:

  • 400 gram voorgekookte bieten
  • 100 – 150 gram feta
  • 1 rode ui in dunne ringen gesneden
  • 6 eetlepels balsamico azijn
  • 12 bladen filodeeg
  • 3 theelepels tijm
  • 2 eieren
  • 150 griekse yoghurt
  • Klein glaasje water
  • Optioneel: 1 eetlepel agavesiroop
  • Optioneel: zout

Dit is wat je gaat doen:

Verwarm je oven voor op 200 graden. Verzamel de keukengerei die je nodig hebt en begin met het dun snijden van de ui. Bak de ui in een drup olijfolie tot het lekker zacht geworden is (+- 8 minuten). Rasp in de tussentijd de bieten met een grove rasp. Voeg daarna de bieten, de balsamico azijn, 2 tl tijm, het water en de agavesiroop toe. Laat het voor ongeveer 15 minuten indikken.

Meng de eieren met de griekse yoghurt en schep er de laatste tl. tijm doorheen.
Vet de quichevormpjes in met olijfolie en bekleed iedere vorm met twee filodeegplakjes. Verdeel het bietenmengsel over de vormpjes en kruimel de feta eroverheen.

Giet vervolgens het eimengsel over de feta. Ik schepte het eroverheen met een lepel. Op die manier kon ik het goed doseren.

Vouw het deeg naarbinnen en zet voor 35 minuten in de voorverwarmde oven.

Eet het taartje als voorgerecht.

 

Eet lekker!!!

 

 

 

Lovetober: lief zijn voor jezelf-challenge

Lief zijn voor jezelf

Weet je nog, die to do listjes uit mijn vorige blog? Ze helpen me om rust te creëren in mijn hoofd en inzicht te geven in wat ik allemaal op een dag moet of wil doen. Het is een heel handig middel, maar je kunt er ook te fanatiek in worden. In die vorige post vertelde ik over dat ik bewust als actiepuntje ‘lief zijn voor mezelf’ erop zet. Dat doe ik niet voor niets, want heel vaak vergeet ik dat gewoon. Ik ben eerlijk gezegd bijzonder streng voor mezelf en daar wil ik graag vanaf. Ik stel veel eisen aan mezelf en daarom voelt het vaak alsof ik veel dingen moet. En dat wil ik helemaal niet! Ik wil graag meer plezier halen uit de dingen die ik doe en ik denk dat dat lukt als ik het ‘moeten’ wat loslaat en meer ga genieten van dingen die ik echt wil.

Ik wil dus milder voor mezelf worden en daarom ga ik met mezelf, en hopelijk ook met jullie, de uitdaging aan om dat in de komende maand dagelijks te doen. Ik heb niet voor niets oktober omgetoverd tot lovetober . De maand waarin ik minder van mezelf moet en mezelf meer gun.

Mijn plannetje is om mijn dagelijkse actielijst niet te vullen met dingen die ik per se moet (zoals boodschappen), maar ook met in ieder geval één ding dat ik heel graag wil. Dingen die bijvoorbeeld al tijden in mijn hoofd zitten, maar nog nooit verder zijn gekomen dan dat of dingen die ik gewoon heel lekker vind. Denk aan warm douchen, daarna heerlijk warm onder een dekentje een fijne film kijken en een chai latte drinken. Met als uiteindelijke doel dat ik aan het einde van de dag dat actiepunt heb afgestreept.
Ook ga ik mezelf bewust een compliment geven. Ik ben namelijk een nogal kritische en moeilijke denker en daarom is het denk ik goed om uit te vergroten waar ik iedere dag blij mee ben of trots op ben.

Dus op deze eerste oktober ben ik van plan om éíndelijk die taart te maken die al weken in mijn hoofd zit. Vanavond (of misschien al vanmiddag;) ga ik daar dan een lekker stuk van proberen.

Ik ben erg benieuwd of jij je herkent in mijn verhaal en op welke manier jij lief gaat zijn voor jezelf deze maand. Laat je het weten?! Ik hou je in ieder geval wekelijks op de hoogte.