Net-even-anders risotto met homemade kaascroutons

Venkelrisotto met kaascroutons

Het was in de supermarkt dat ik opeens een sterke behoefte had aan venkel. Ik weet ook niet precies wat het was. Ideaal, want het was in de bonus en dus sloeg ik er twee van in. Geen idee wat ik er mee zou doen, maar dat ik ze in ieder geval in huis had vond ik fijn. Dat heb je soms… althans, ik.

Dus toen ik vanavond na een geslaagde teamdag thuiskwam leek het me een puik plan om er een risotto van te maken. Lekker makkelijk!

Op het aanrecht lagen twee heerlijk zelfgebakken boterhammen droog te worden, omdat Hans ze vergeten was mee te nemen naar werk. Zonde! Of toch niet? Ik besloot ze te integreren in mijn venkelrisotto door ze om te toveren tot croutons, Parmezaanse kaas croutons wel te verstaan. En zo werd dit lekkere frisse recept geboren!

Je hoeft er niet lang voor in de keuken te staan en het smaakt absoluut naar meer. Als je tenminste van venkel houdt. Venkel heeft een subtiele anijsachtige smaak en is daarmee een verrassende smaakmaker in het recept!

Wat je nodig hebt voor 2 personen is dit:

– 150 gram risotto
– 50 ml droge witte wijn
– 500 ml groentebouillon
– 10 gram fijn gesneden verse peterselie
– 2 teentjes knoflook
– 1 dikke venkel
– 1 biologische citroen
– 50 gram Parmezaanse kaas
– twee eetlepels griekse yoghurt
– olijfolie
– twee sneetjes brood

Dit is wat je doet
Verwarm een hapjespan met de olie en bak daarin één fijngesneden of geperste knoflook. Gooi na drie minuten de risotto erbij en bak op middelgroot vuur totdat ze glazig zien. Blus af met de wijn.
Als de wijn verdampt is, schenk je 1/4 deel bouillon erbij. Zodra deze volledig is opgenomen door de risotto giet je een 2e deel erbij. Doe dit totdat de bouillon op is.

Snijd in de tussentijd de peterselie fijn en de venkel in dunne plakken. Bak de tweede knoflookteen (geperst of fijngesneden) in een koekenpan en doe na een paar minuten de venkel erbij. Bak voor 15 minuten.

Rasp de schil van de citroen en bewaar dit even. Halveer de citroen. Snijd de sneetjes brood in kleine blokjes. Rasp ook de Parmezaanse kaas en bewaar.

Zodra de risotto alle bouillon heeft opgenomen, meng  je de Griekse yoghurt, alle peterselie en de helft van de kaas door de rijst. Voeg ook de helft van de citroenrasp en sap van een halve citroen toe. Als laatste roer je de venkel er doorheen.

Gebruik de pan van de venkel voor je croutons: verwarm een scheut olijfolie, gooi de blokjes brood in de pan en giet er nog een flinke scheut olie overheen. Voeg ook de sap van de andere helft van de citroen toe. Blijf voorzichtig roeren totdat de blokjes knapperig worden.
Voeg als laatste de kaas toe en de citroenrasp en wacht tot de kaas volledig is gesmolten.

Verdeel de risotto over twee borden en maak het gerecht af met de heerlijk, knapperige croutons.

Smakelijk eten!

Herfstige wortelcake

Kruidige wortelcakeDe herfst, weinig mensen zijn er fan van. Soms begrijp ik dat wel, want ik raak het ook wel beu als ik een paar keer op een dag natregen. Mijn regenpak telkens aan en uit doen is dan ook niet mijn favoriete bezigheid.

Toch zijn er véél momenten waarop ik wel van het weer, of beter gezegd, de sfeer van het weer, houd. Ik kan intens genieten van de regen, tikkend tegen het raam. Een wandeling onder de paraplu door de regen, in de wind, vind ik best rustgevend. Met in het vooruitzicht het lekker warm op de bank zitten, met een kopje thee, tijdschrift, muziek… en een lekker wárm stukje cake. Het liefst zo kruidig mogelijk!

Vorige week was ik jarig en wilde ik een worteltaart maken. Ik was naarstig op zoek naar een recept waarbij ik niet te dure of vage ingrediënten nodig had. Ook wilde ik het kunnen maken zonder hippe, grote keukenapparaten (die ik niet heb).  Toen mijn zoektocht niet slaagde, besloot ik zelf maar te experimenteren. Het recept dat het dichts in de buurt kwam van wat ik in mijn hoofd had, hield ik als richtlijn aan, om in ieder geval niet helemaal de mist in te gaan met de verhoudingen. En zo werd op mijn verjaardag een heerlijke herfstige wortelcake geboren, gezond en bijzonder smaakvol.

Materialen die je nodig hebt
– een cakeblik (30 cm)
– rasp
– snijplank
– scherp mes
– garde of vork
– mengkom
– evt. staafmixer of blender voor malen van havermout
– bakpapier.

Deze ingrediënten gebruikte ik
– 3 bananen, geprakt;
– 3 eieren;
– 300 gram wortels, schoongeboend en geraspt;
– 225 gram havermout, 2/3 gemalen, 1/3 grof;
– 2 tl bakpoeder;
– De geraspte schil van 2 biologische sinaasappels;
– 3 el sinaasappelsap (van diezelfde sinaasappels);
– 25 gram pecannoten, gebroken;
– 50 gram walnoten, gebroken;
– 100 gram rozijnen;
– 120 gram dadels, fijngesneden;
– 4 cm gember, fijngesneden;
– 1/2 rode peper, fijngesneden;
– 4 tl koekkruiden;
– 2 tl kaneel;

Hoe ik het maakte

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Begin met het prakken van de drie bananen in een grote kom.

Maak de wortels goed schoon en rasp ze boven de kom. Vermeng als je klaar bent met raspen.

Breek de eieren boven de kom en meng met met de bananen en wortels.

Maal de havermout in een blender of met een staafmixer. Houd 1/3 grof. Meng vervolgens de gemalen en grove havermout toe. Meng goed. Voeg ook de bakpoeder toe.

Rasp de schil van de sinaasappels boven de mengkom. Ik kneep de helft van één sinaasappel uit boven de kom (+- 3 el). Je kunt natuurlijk ook een citruspers gebruiken (maar die heb ik niet;). Weer lekker mengen!

Verwijder de schil van de gember en snijd de gember fijn. Verwijder de pitjes van de rode peper en snijd de peper fijn. Voeg deze pitmakers toe samen met de noten en rozijnen.

Verwijder eventuele pitten uit de dadels, snijd ze fijn en voeg ze samen met de kaneel en koekkruiden toe.

Bekleed het cakeblik met bakpapier en giet het mengsel in de cakevorm. Zet voor 60 minuten in de oven.

 

Eet lekker!

 

Jamu, drankje voor een goede weerstand

It's your healthy shot!
It’s your healthy shot!

Herfst of niet, onze weerstand wordt voortdurend op de proef gesteld. In mijn werk op de buitenschoolse opvang kuchen de kinderen er rustig op los en dan vooral niet in de elleboog (zoals wordt voorgeschreven). En hoewel het discutabel blijft of ‘kou vatten’ wel echt bestaat dragen de oudere seizoenen niet echt bij aan een goede weerstand.

Een paar maanden geleden kwam ik bij toeval een receptje tegen voor een gezond drankje, Jamu genaamd en gemaakt van de kurkumawortel (bron: www.ilovehealth.nl). Eerder die week had ik een gesprek gehad met m’n schoonmoeder over de wonderlijke werking van kurkuma en er steeds meer wetenschappelijk bewijs is dat kurkuma een gezondheids-stimulerende eigenschap bevat.

Zo helpt het griep te verminderen, werkt het ontstekingsremmend en ontgiftend op de lever, geeft het verlichting bij een opgeblazen gevoel en zou het zelfs de kans op kanker verlagen (bron: www.tegenkanker.nl/voeding).

Interessant genoeg om uit te proberen, vond ik. En daarom ging ik op zoek naar het wonderlijke worteltje en vond hem bij de Ekoplaza (maar is hij bij o.a. een toko ook te vinden, prijs is vergelijkbaar). Zo enthousiast als ik was, sloeg ik direct een voorraadje in.

Inmiddels is het een paar maanden later en drink ik bijna iedere dag een shotje (= 2 slokjes uit het glas op de foto;) Jamu. In de herfst en winter heb ik altijd last van een nare vastzittende, pijnlijke hoest (duurt vaak maanden voor ‘ie verdwijnt). Nu ik sinds september Jamu drink, heb ik heel soms een kuchje, maar nooit zo’n zorgelijke, vervelende hoest als anders. Ik vermoed dat het ligt aan Jamu, maar zeker weten doe ik het natuurlijk niet. Toch raad ik het je aan om te maken. Het is niet moeilijk, duurt niet lang en je kunt een klein voorraadje maken en bewaren in de koelkast (voor max. een week!).

Belangrijk is om de olijfolie en de zwarte peper niet te vergeten. Je hebt namelijk de vetzuren en peper nodig om de werkzame stof van kurkuma op te kunnen nemen in je lichaam!

Wat heb je nodig voor een voorraadje voor een week:
– 3 kurkumaworteltjes, goed schoon geboend
– een scheutje olijfolie
– een eetlepel honing
– sap van een halve citroen
– een groot glas water
– een snuf zwarte peper

Hoe je het maakt:
Gooi alle ingrediënten in de blender en zet aan. Het kan even duren voor de kurkuma vermalen is, dus goed laten draaien!
Zeef het sapje daarna zodat de eventuele grotere stukjes kurkuma worden gefilterd en vang het op in een flesje (of iets dergelijks). Bewaar voor maximaal een week in de koelkast.

This will be your healthy shot!