Herfstige wortelcake

Kruidige wortelcakeDe herfst, weinig mensen zijn er fan van. Soms begrijp ik dat wel, want ik raak het ook wel beu als ik een paar keer op een dag natregen. Mijn regenpak telkens aan en uit doen is dan ook niet mijn favoriete bezigheid.

Toch zijn er véél momenten waarop ik wel van het weer, of beter gezegd, de sfeer van het weer, houd. Ik kan intens genieten van de regen, tikkend tegen het raam. Een wandeling onder de paraplu door de regen, in de wind, vind ik best rustgevend. Met in het vooruitzicht het lekker warm op de bank zitten, met een kopje thee, tijdschrift, muziek… en een lekker wárm stukje cake. Het liefst zo kruidig mogelijk!

Vorige week was ik jarig en wilde ik een worteltaart maken. Ik was naarstig op zoek naar een recept waarbij ik niet te dure of vage ingrediënten nodig had. Ook wilde ik het kunnen maken zonder hippe, grote keukenapparaten (die ik niet heb).  Toen mijn zoektocht niet slaagde, besloot ik zelf maar te experimenteren. Het recept dat het dichts in de buurt kwam van wat ik in mijn hoofd had, hield ik als richtlijn aan, om in ieder geval niet helemaal de mist in te gaan met de verhoudingen. En zo werd op mijn verjaardag een heerlijke herfstige wortelcake geboren, gezond en bijzonder smaakvol.

Materialen die je nodig hebt
– een cakeblik (30 cm)
– rasp
– snijplank
– scherp mes
– garde of vork
– mengkom
– evt. staafmixer of blender voor malen van havermout
– bakpapier.

Deze ingrediënten gebruikte ik
– 3 bananen, geprakt;
– 3 eieren;
– 300 gram wortels, schoongeboend en geraspt;
– 225 gram havermout, 2/3 gemalen, 1/3 grof;
– 2 tl bakpoeder;
– De geraspte schil van 2 biologische sinaasappels;
– 3 el sinaasappelsap (van diezelfde sinaasappels);
– 25 gram pecannoten, gebroken;
– 50 gram walnoten, gebroken;
– 100 gram rozijnen;
– 120 gram dadels, fijngesneden;
– 4 cm gember, fijngesneden;
– 1/2 rode peper, fijngesneden;
– 4 tl koekkruiden;
– 2 tl kaneel;

Hoe ik het maakte

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Begin met het prakken van de drie bananen in een grote kom.

Maak de wortels goed schoon en rasp ze boven de kom. Vermeng als je klaar bent met raspen.

Breek de eieren boven de kom en meng met met de bananen en wortels.

Maal de havermout in een blender of met een staafmixer. Houd 1/3 grof. Meng vervolgens de gemalen en grove havermout toe. Meng goed. Voeg ook de bakpoeder toe.

Rasp de schil van de sinaasappels boven de mengkom. Ik kneep de helft van één sinaasappel uit boven de kom (+- 3 el). Je kunt natuurlijk ook een citruspers gebruiken (maar die heb ik niet;). Weer lekker mengen!

Verwijder de schil van de gember en snijd de gember fijn. Verwijder de pitjes van de rode peper en snijd de peper fijn. Voeg deze pitmakers toe samen met de noten en rozijnen.

Verwijder eventuele pitten uit de dadels, snijd ze fijn en voeg ze samen met de kaneel en koekkruiden toe.

Bekleed het cakeblik met bakpapier en giet het mengsel in de cakevorm. Zet voor 60 minuten in de oven.

 

Eet lekker!

 

Jamu, drankje voor een goede weerstand

It's your healthy shot!
It’s your healthy shot!

Herfst of niet, onze weerstand wordt voortdurend op de proef gesteld. In mijn werk op de buitenschoolse opvang kuchen de kinderen er rustig op los en dan vooral niet in de elleboog (zoals wordt voorgeschreven). En hoewel het discutabel blijft of ‘kou vatten’ wel echt bestaat dragen de oudere seizoenen niet echt bij aan een goede weerstand.

Een paar maanden geleden kwam ik bij toeval een receptje tegen voor een gezond drankje, Jamu genaamd en gemaakt van de kurkumawortel (bron: www.ilovehealth.nl). Eerder die week had ik een gesprek gehad met m’n schoonmoeder over de wonderlijke werking van kurkuma en er steeds meer wetenschappelijk bewijs is dat kurkuma een gezondheids-stimulerende eigenschap bevat.

Zo helpt het griep te verminderen, werkt het ontstekingsremmend en ontgiftend op de lever, geeft het verlichting bij een opgeblazen gevoel en zou het zelfs de kans op kanker verlagen (bron: www.tegenkanker.nl/voeding).

Interessant genoeg om uit te proberen, vond ik. En daarom ging ik op zoek naar het wonderlijke worteltje en vond hem bij de Ekoplaza (maar is hij bij o.a. een toko ook te vinden, prijs is vergelijkbaar). Zo enthousiast als ik was, sloeg ik direct een voorraadje in.

Inmiddels is het een paar maanden later en drink ik bijna iedere dag een shotje (= 2 slokjes uit het glas op de foto;) Jamu. In de herfst en winter heb ik altijd last van een nare vastzittende, pijnlijke hoest (duurt vaak maanden voor ‘ie verdwijnt). Nu ik sinds september Jamu drink, heb ik heel soms een kuchje, maar nooit zo’n zorgelijke, vervelende hoest als anders. Ik vermoed dat het ligt aan Jamu, maar zeker weten doe ik het natuurlijk niet. Toch raad ik het je aan om te maken. Het is niet moeilijk, duurt niet lang en je kunt een klein voorraadje maken en bewaren in de koelkast (voor max. een week!).

Belangrijk is om de olijfolie en de zwarte peper niet te vergeten. Je hebt namelijk de vetzuren en peper nodig om de werkzame stof van kurkuma op te kunnen nemen in je lichaam!

Wat heb je nodig voor een voorraadje voor een week:
– 3 kurkumaworteltjes, goed schoon geboend
– een scheutje olijfolie
– een eetlepel honing
– sap van een halve citroen
– een groot glas water
– een snuf zwarte peper

Hoe je het maakt:
Gooi alle ingrediënten in de blender en zet aan. Het kan even duren voor de kurkuma vermalen is, dus goed laten draaien!
Zeef het sapje daarna zodat de eventuele grotere stukjes kurkuma worden gefilterd en vang het op in een flesje (of iets dergelijks). Bewaar voor maximaal een week in de koelkast.

This will be your healthy shot!

Lovetober challenge: de eerste week

Lief zijn voor jezelf II

Een week geleden ben ik begonnen met een heuse challenge om liever voor mezelf te zijn. De uitdaging om iedere dag iets liefs of leuks voor mezelf te organiseren en mezelf te complimenteren met de dingen waarop ik trots ben. En dat was me wat de eerste week!

Het leuke van dit verhaal delen op mijn blog is dat anderen me er dagelijks aan herinneren en zelfs checken of ik mezelf wel beloon. Ook het feit dat ik vandaag mijn eerste update zou posten zorgde er bij mij voor dat ik een echte stok achter de deur om er extra bewust mee bezig te zijn. Ik kan dus zeggen dat mijn eerste week geslaagd is. Op naar de tweede week!

Vorige week donderdag wilde ik heeel graag een chocolade-frambozentaart maken die al lang op mijn to-do list stond. So I did. De taart was zo lekker en machtig dat we zelfs met iedere dag een stukje en door uit te delen, pas maandagavond als toetje de laatste restjes aten. Ieder stuk hielp me aan de challenge te herinneren en was een pure verwennerij (dus viel direct in de categorie ‘lief zijn voor mezelf).

Afgelopen weekend overnachtten we in een knus huisje in de Ardennen. Daar hoefde ik behalve te genieten helemaal niets. En zo brachten we avonden door bij het kampvuur met lekkere Belgische biertjes en bedacht ik me vooral niet hoe ongezond bier eigenlijk voor je is ;). ’s Middags in de zon in de tuin kleurde ik mijn volwassen-kleurboek en las ik mooie woontijdschriften. Precies alles waar ik mezelf de tijd niet voor gun, normaliter. Ook maakten we leuke wandelingen, ook iets waar ik van kan genieten.

Op maandag en dinsdag deed ik dingen die ik normaal gesproken alleen maar uitstel. Hoewel ik best streng voor mezelf was, kon ik er vervolgens wel de vruchten van plukken en mezelf dubbel en dwars belonen voor wat ik had bereikt. Lekker ontspannen bij de Bagels&Beans bijvoorbeeld, of gewoon gezellig, fijn en impulsief lunchen bij een lief vriendinnetje.
Woensdag ging ik lekker naar mijn ouders voor quality-time met mijn vader. In een hele andere omgeving kan ik zo makkelijk loskomen van mijn dagelijkse stress en zorgen. Door zo’n bezoekje kom ik iets dichter bij mezelf en wat ik echt wil en durfde ik plotsklaps weer te dromen, lukte het me om dingen te relativeren. Heel erg fijn.

Vandaag is het weer donderdag en ligt er weer een challenge-week voor me. Ik wil hetzelfde doen als afgelopen week, maar dan nog veel bewuster ’s avonds tv uit, mobiel uit en een boek of tijdschrift lezen of gewoon chillen en muziek luisteren.

Als jullie nog boek, tijdschrift- of muziektips hebben dan houd ik me uiteraard aanbevolen!

Hoe ging de challenge bij jullie de eerste week? Wat waren echte toppers die het delen waard zijn? Nog goeie tips?

Oh ja, en over die chocoladeframbozentaart: zeeeer binnenkort zal ik het recept met jullie delen, want dat succes kan ik natuurlijk niet voor mezelf houden.