Net-even-anders risotto met homemade kaascroutons

Venkelrisotto met kaascroutons

Het was in de supermarkt dat ik opeens een sterke behoefte had aan venkel. Ik weet ook niet precies wat het was. Ideaal, want het was in de bonus en dus sloeg ik er twee van in. Geen idee wat ik er mee zou doen, maar dat ik ze in ieder geval in huis had vond ik fijn. Dat heb je soms… althans, ik.

Dus toen ik vanavond na een geslaagde teamdag thuiskwam leek het me een puik plan om er een risotto van te maken. Lekker makkelijk!

Op het aanrecht lagen twee heerlijk zelfgebakken boterhammen droog te worden, omdat Hans ze vergeten was mee te nemen naar werk. Zonde! Of toch niet? Ik besloot ze te integreren in mijn venkelrisotto door ze om te toveren tot croutons, Parmezaanse kaas croutons wel te verstaan. En zo werd dit lekkere frisse recept geboren!

Je hoeft er niet lang voor in de keuken te staan en het smaakt absoluut naar meer. Als je tenminste van venkel houdt. Venkel heeft een subtiele anijsachtige smaak en is daarmee een verrassende smaakmaker in het recept!

Wat je nodig hebt voor 2 personen is dit:

– 150 gram risotto
– 50 ml droge witte wijn
– 500 ml groentebouillon
– 10 gram fijn gesneden verse peterselie
– 2 teentjes knoflook
– 1 dikke venkel
– 1 biologische citroen
– 50 gram Parmezaanse kaas
– twee eetlepels griekse yoghurt
– olijfolie
– twee sneetjes brood

Dit is wat je doet
Verwarm een hapjespan met de olie en bak daarin één fijngesneden of geperste knoflook. Gooi na drie minuten de risotto erbij en bak op middelgroot vuur totdat ze glazig zien. Blus af met de wijn.
Als de wijn verdampt is, schenk je 1/4 deel bouillon erbij. Zodra deze volledig is opgenomen door de risotto giet je een 2e deel erbij. Doe dit totdat de bouillon op is.

Snijd in de tussentijd de peterselie fijn en de venkel in dunne plakken. Bak de tweede knoflookteen (geperst of fijngesneden) in een koekenpan en doe na een paar minuten de venkel erbij. Bak voor 15 minuten.

Rasp de schil van de citroen en bewaar dit even. Halveer de citroen. Snijd de sneetjes brood in kleine blokjes. Rasp ook de Parmezaanse kaas en bewaar.

Zodra de risotto alle bouillon heeft opgenomen, meng  je de Griekse yoghurt, alle peterselie en de helft van de kaas door de rijst. Voeg ook de helft van de citroenrasp en sap van een halve citroen toe. Als laatste roer je de venkel er doorheen.

Gebruik de pan van de venkel voor je croutons: verwarm een scheut olijfolie, gooi de blokjes brood in de pan en giet er nog een flinke scheut olie overheen. Voeg ook de sap van de andere helft van de citroen toe. Blijf voorzichtig roeren totdat de blokjes knapperig worden.
Voeg als laatste de kaas toe en de citroenrasp en wacht tot de kaas volledig is gesmolten.

Verdeel de risotto over twee borden en maak het gerecht af met de heerlijk, knapperige croutons.

Smakelijk eten!

Verrassende pizza met appel, feta en rozemarijn

 

Heerlijk frisse appelpizza
Heerlijk frisse appelpizza

Onze lieve Turkse bakker had afgelopen vrijdag Turks brood over. Door de zomervakantie-kalmte kreeg hij zijn brood niet op. Daarom kregen wij er twee voor de prijs van één en dat vonden we geen probleem.

Na een heerlijke vakantie in Frankrijk van twee weken, waar we iedere dag op kleine gaspitjes voor onze tent kookten, hadden we veel zin in pizza. Turks brood als bodem is daar echt een super voor. Lekker crunchy en luchtig! Mmmm.

Op zoek naar iets origineels, vroeg ik mezelf af of een pizza met appel lekker is. Op internet zocht ik naar wat inspiratie. Ik had de ingrediënten voor de recepten die ik vond niet in huis, en dus moest ik het doen met mijn eigen creativiteit. Het werd een groot succes!

You really have to try it! En dat doe je zo:

Deze ingrediënten gebruik je:
– een halve Turkse pizza;
– 5 el olijfolie;
– 1/2 stevige zure appel, geschild en in hele dunne plakjes;
– 1 middelgrote witte ui;
– 1 el rode wijnazijn;
– 1 teentje knoflook;
– +- 50 gram feta;
– 6 plakjes chorizo (vleeswaren, dus al voorgesneden);
– 1 handje verse spinazie;
– 1 el citroensap;
– rozemarijn;

Zo maak je het:
Verwarm je oven voor op 200 graden.
Halveer het Turkse brood en smeer het in met de olijfolie. Ik gebruikte er een kwastje voor om het een beetje gelijkmatig te kunnen verdelen.
Strooi er naar smaak wat (vierseizoenen)peper en zout overheen. Je bent nu klaar met de bodem. Snel he?;)

Snijd de ui in ringen en bak ze in olijfolie. Voeg de rode wijnazijn en een geperst teentje knoflook toe. Zet het op laag vuur en laat net zo lang bakken tot de ui helemaal zacht en bruin is.

Schil de appel en snijd met een kaasschaaf (of iets dergelijks) dunne plakjes. Snijd ook de feta in dunne plakjes. Dat deed ik ook met de kaasschaaf. Het werkte prima.

Haal de ui van het vuur als het zacht en bruin is en verdeel het gelijkmatig over je pizzabodem.
Nu kun je de chorizoplakjes bakken in dezelfde pan. Bak tot ze stevig en crunchy zijn (zodat je ze kunt breken). Let op dat ze niet aanbakken (bij mij was het nét niet te bruin:P).

Belegd Turksbrood met ui, appel, feta en rozemarijn

Bedek de ui met je dungesneden plakjes appel en daaroverheen de feta. Strooi de rozemarijn eroverheen.

Nu is het tijd om de pizza af te bakken in de oven voor 15 minuten (tot het mooi goudbruin is).

In de tussentijd kun je de chorizoplakjes in stukjes breken en sprenkel je over de verse spinazie wat citroensap.

Als de pizza goudbruin is, haal je hem uit de oven en maak je hem af met de stukjes chorizo met daaroverheen de spinazie.

Appelpizza met gebroken chorizostukjes

En of het een goed idee is, zo’n appelpizza? Ja, absoluut! Fris, zacht, smaakvol, knapperig, licht en lekker gezond. Mmmmmm.

Nu ik het recept helemaal uitgeschreven heb, krijg ik weer zin in deze masterlijke pizza.

 

BON APPETIT! En laat uiteraard even weten wat je ervan vond.