Herfstige wortelcake

Kruidige wortelcakeDe herfst, weinig mensen zijn er fan van. Soms begrijp ik dat wel, want ik raak het ook wel beu als ik een paar keer op een dag natregen. Mijn regenpak telkens aan en uit doen is dan ook niet mijn favoriete bezigheid.

Toch zijn er véél momenten waarop ik wel van het weer, of beter gezegd, de sfeer van het weer, houd. Ik kan intens genieten van de regen, tikkend tegen het raam. Een wandeling onder de paraplu door de regen, in de wind, vind ik best rustgevend. Met in het vooruitzicht het lekker warm op de bank zitten, met een kopje thee, tijdschrift, muziek… en een lekker wárm stukje cake. Het liefst zo kruidig mogelijk!

Vorige week was ik jarig en wilde ik een worteltaart maken. Ik was naarstig op zoek naar een recept waarbij ik niet te dure of vage ingrediënten nodig had. Ook wilde ik het kunnen maken zonder hippe, grote keukenapparaten (die ik niet heb).  Toen mijn zoektocht niet slaagde, besloot ik zelf maar te experimenteren. Het recept dat het dichts in de buurt kwam van wat ik in mijn hoofd had, hield ik als richtlijn aan, om in ieder geval niet helemaal de mist in te gaan met de verhoudingen. En zo werd op mijn verjaardag een heerlijke herfstige wortelcake geboren, gezond en bijzonder smaakvol.

Materialen die je nodig hebt
– een cakeblik (30 cm)
– rasp
– snijplank
– scherp mes
– garde of vork
– mengkom
– evt. staafmixer of blender voor malen van havermout
– bakpapier.

Deze ingrediënten gebruikte ik
– 3 bananen, geprakt;
– 3 eieren;
– 300 gram wortels, schoongeboend en geraspt;
– 225 gram havermout, 2/3 gemalen, 1/3 grof;
– 2 tl bakpoeder;
– De geraspte schil van 2 biologische sinaasappels;
– 3 el sinaasappelsap (van diezelfde sinaasappels);
– 25 gram pecannoten, gebroken;
– 50 gram walnoten, gebroken;
– 100 gram rozijnen;
– 120 gram dadels, fijngesneden;
– 4 cm gember, fijngesneden;
– 1/2 rode peper, fijngesneden;
– 4 tl koekkruiden;
– 2 tl kaneel;

Hoe ik het maakte

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Begin met het prakken van de drie bananen in een grote kom.

Maak de wortels goed schoon en rasp ze boven de kom. Vermeng als je klaar bent met raspen.

Breek de eieren boven de kom en meng met met de bananen en wortels.

Maal de havermout in een blender of met een staafmixer. Houd 1/3 grof. Meng vervolgens de gemalen en grove havermout toe. Meng goed. Voeg ook de bakpoeder toe.

Rasp de schil van de sinaasappels boven de mengkom. Ik kneep de helft van één sinaasappel uit boven de kom (+- 3 el). Je kunt natuurlijk ook een citruspers gebruiken (maar die heb ik niet;). Weer lekker mengen!

Verwijder de schil van de gember en snijd de gember fijn. Verwijder de pitjes van de rode peper en snijd de peper fijn. Voeg deze pitmakers toe samen met de noten en rozijnen.

Verwijder eventuele pitten uit de dadels, snijd ze fijn en voeg ze samen met de kaneel en koekkruiden toe.

Bekleed het cakeblik met bakpapier en giet het mengsel in de cakevorm. Zet voor 60 minuten in de oven.

 

Eet lekker!