Net-even-anders risotto met homemade kaascroutons

Venkelrisotto met kaascroutons

Het was in de supermarkt dat ik opeens een sterke behoefte had aan venkel. Ik weet ook niet precies wat het was. Ideaal, want het was in de bonus en dus sloeg ik er twee van in. Geen idee wat ik er mee zou doen, maar dat ik ze in ieder geval in huis had vond ik fijn. Dat heb je soms… althans, ik.

Dus toen ik vanavond na een geslaagde teamdag thuiskwam leek het me een puik plan om er een risotto van te maken. Lekker makkelijk!

Op het aanrecht lagen twee heerlijk zelfgebakken boterhammen droog te worden, omdat Hans ze vergeten was mee te nemen naar werk. Zonde! Of toch niet? Ik besloot ze te integreren in mijn venkelrisotto door ze om te toveren tot croutons, Parmezaanse kaas croutons wel te verstaan. En zo werd dit lekkere frisse recept geboren!

Je hoeft er niet lang voor in de keuken te staan en het smaakt absoluut naar meer. Als je tenminste van venkel houdt. Venkel heeft een subtiele anijsachtige smaak en is daarmee een verrassende smaakmaker in het recept!

Wat je nodig hebt voor 2 personen is dit:

– 150 gram risotto
– 50 ml droge witte wijn
– 500 ml groentebouillon
– 10 gram fijn gesneden verse peterselie
– 2 teentjes knoflook
– 1 dikke venkel
– 1 biologische citroen
– 50 gram Parmezaanse kaas
– twee eetlepels griekse yoghurt
– olijfolie
– twee sneetjes brood

Dit is wat je doet
Verwarm een hapjespan met de olie en bak daarin één fijngesneden of geperste knoflook. Gooi na drie minuten de risotto erbij en bak op middelgroot vuur totdat ze glazig zien. Blus af met de wijn.
Als de wijn verdampt is, schenk je 1/4 deel bouillon erbij. Zodra deze volledig is opgenomen door de risotto giet je een 2e deel erbij. Doe dit totdat de bouillon op is.

Snijd in de tussentijd de peterselie fijn en de venkel in dunne plakken. Bak de tweede knoflookteen (geperst of fijngesneden) in een koekenpan en doe na een paar minuten de venkel erbij. Bak voor 15 minuten.

Rasp de schil van de citroen en bewaar dit even. Halveer de citroen. Snijd de sneetjes brood in kleine blokjes. Rasp ook de Parmezaanse kaas en bewaar.

Zodra de risotto alle bouillon heeft opgenomen, meng  je de Griekse yoghurt, alle peterselie en de helft van de kaas door de rijst. Voeg ook de helft van de citroenrasp en sap van een halve citroen toe. Als laatste roer je de venkel er doorheen.

Gebruik de pan van de venkel voor je croutons: verwarm een scheut olijfolie, gooi de blokjes brood in de pan en giet er nog een flinke scheut olie overheen. Voeg ook de sap van de andere helft van de citroen toe. Blijf voorzichtig roeren totdat de blokjes knapperig worden.
Voeg als laatste de kaas toe en de citroenrasp en wacht tot de kaas volledig is gesmolten.

Verdeel de risotto over twee borden en maak het gerecht af met de heerlijk, knapperige croutons.

Smakelijk eten!

Filodeegtaartjes met biet en feta

Filodeegtaartjes met biet en feta

 

Al een tijdje staat dit recept op mijn actielijstje. Ik kwam het een keer tegen op de site van Coeur Blonde (www.coeurblonde.com) en het zag er zó lekker en decoratief uit dat ik het zelf ook wilde proberen. Dan natuurlijk, zoals het mij betaamd, een beetje anders dan volgens hun recept. Biet en feta is een perfecte match, je zou zeggen, een match made in heaven. Het zoete van de biet en het zoutige van de kaas maakt het eten tot een smaaksensatie. Alsof ze de beste smaak bij elkaar naar boven halen.

Wist je dat de biet een ontzettend gezonde groente is? Het valt onder de powerfoods als ik de verhalen mag geloven. Het is goed voor je hart, bevat veel vitaminen en mineralen (zink, magnesium, ijzer, natrium) en verbetert het uithoudingsvermogen. Dit komt door de hoge concentratie nitraten die je bloedvaten ‘open zetten’ en daardoor de toevoer van zuurstof naar je spieren makkelijker maakt. Voor sporters een absolute aanrader dus (en voor de rest ook).

Het recept zoals de dames van Coeur Blonde hem voorschreven hoort met bladerdeeg te worden gemaakt. Ik vind bladerdeeg héérlijk, maar helaas worden mijn darmen er minder blij van. Het luchtige en vettige van het deeg zorgt ervoor dat ik serieuze buikpijn krijg (o.a. een opgeblazen buik, píjn!) en dus ben ik op zoek gegaan naar een alternatief. Filodeeg is een waardige vervanger en gelukkig lekker knapperig!

Eerder verving ik feta structureel voor ‘saladekaas’, de goedkope variant van de feta. Na één keer ‘echte’ feta te hebben geproefd, ben ik om en eet ik die alleen nog maar. Gelukkig heeft de Lidl een betaalbare feta. Liefde voor Lidl.

Goed, de filodeegtaartjes dus!

Deze keukengerei heb je nodig:

  • 6 kleine quichevormpjes (10 cm doorsnede)
  • Grove rasp
  • Koekenpan

En deze ingrediënten:

  • 400 gram voorgekookte bieten
  • 100 – 150 gram feta
  • 1 rode ui in dunne ringen gesneden
  • 6 eetlepels balsamico azijn
  • 12 bladen filodeeg
  • 3 theelepels tijm
  • 2 eieren
  • 150 griekse yoghurt
  • Klein glaasje water
  • Optioneel: 1 eetlepel agavesiroop
  • Optioneel: zout

Dit is wat je gaat doen:

Verwarm je oven voor op 200 graden. Verzamel de keukengerei die je nodig hebt en begin met het dun snijden van de ui. Bak de ui in een drup olijfolie tot het lekker zacht geworden is (+- 8 minuten). Rasp in de tussentijd de bieten met een grove rasp. Voeg daarna de bieten, de balsamico azijn, 2 tl tijm, het water en de agavesiroop toe. Laat het voor ongeveer 15 minuten indikken.

Meng de eieren met de griekse yoghurt en schep er de laatste tl. tijm doorheen.
Vet de quichevormpjes in met olijfolie en bekleed iedere vorm met twee filodeegplakjes. Verdeel het bietenmengsel over de vormpjes en kruimel de feta eroverheen.

Giet vervolgens het eimengsel over de feta. Ik schepte het eroverheen met een lepel. Op die manier kon ik het goed doseren.

Vouw het deeg naarbinnen en zet voor 35 minuten in de voorverwarmde oven.

Eet het taartje als voorgerecht.

 

Eet lekker!!!

 

 

 

Jamu, drankje voor een goede weerstand

It's your healthy shot!
It’s your healthy shot!

Herfst of niet, onze weerstand wordt voortdurend op de proef gesteld. In mijn werk op de buitenschoolse opvang kuchen de kinderen er rustig op los en dan vooral niet in de elleboog (zoals wordt voorgeschreven). En hoewel het discutabel blijft of ‘kou vatten’ wel echt bestaat dragen de oudere seizoenen niet echt bij aan een goede weerstand.

Een paar maanden geleden kwam ik bij toeval een receptje tegen voor een gezond drankje, Jamu genaamd en gemaakt van de kurkumawortel (bron: www.ilovehealth.nl). Eerder die week had ik een gesprek gehad met m’n schoonmoeder over de wonderlijke werking van kurkuma en er steeds meer wetenschappelijk bewijs is dat kurkuma een gezondheids-stimulerende eigenschap bevat.

Zo helpt het griep te verminderen, werkt het ontstekingsremmend en ontgiftend op de lever, geeft het verlichting bij een opgeblazen gevoel en zou het zelfs de kans op kanker verlagen (bron: www.tegenkanker.nl/voeding).

Interessant genoeg om uit te proberen, vond ik. En daarom ging ik op zoek naar het wonderlijke worteltje en vond hem bij de Ekoplaza (maar is hij bij o.a. een toko ook te vinden, prijs is vergelijkbaar). Zo enthousiast als ik was, sloeg ik direct een voorraadje in.

Inmiddels is het een paar maanden later en drink ik bijna iedere dag een shotje (= 2 slokjes uit het glas op de foto;) Jamu. In de herfst en winter heb ik altijd last van een nare vastzittende, pijnlijke hoest (duurt vaak maanden voor ‘ie verdwijnt). Nu ik sinds september Jamu drink, heb ik heel soms een kuchje, maar nooit zo’n zorgelijke, vervelende hoest als anders. Ik vermoed dat het ligt aan Jamu, maar zeker weten doe ik het natuurlijk niet. Toch raad ik het je aan om te maken. Het is niet moeilijk, duurt niet lang en je kunt een klein voorraadje maken en bewaren in de koelkast (voor max. een week!).

Belangrijk is om de olijfolie en de zwarte peper niet te vergeten. Je hebt namelijk de vetzuren en peper nodig om de werkzame stof van kurkuma op te kunnen nemen in je lichaam!

Wat heb je nodig voor een voorraadje voor een week:
– 3 kurkumaworteltjes, goed schoon geboend
– een scheutje olijfolie
– een eetlepel honing
– sap van een halve citroen
– een groot glas water
– een snuf zwarte peper

Hoe je het maakt:
Gooi alle ingrediënten in de blender en zet aan. Het kan even duren voor de kurkuma vermalen is, dus goed laten draaien!
Zeef het sapje daarna zodat de eventuele grotere stukjes kurkuma worden gefilterd en vang het op in een flesje (of iets dergelijks). Bewaar voor maximaal een week in de koelkast.

This will be your healthy shot!