Herfstige wortelcake

Kruidige wortelcakeDe herfst, weinig mensen zijn er fan van. Soms begrijp ik dat wel, want ik raak het ook wel beu als ik een paar keer op een dag natregen. Mijn regenpak telkens aan en uit doen is dan ook niet mijn favoriete bezigheid.

Toch zijn er véél momenten waarop ik wel van het weer, of beter gezegd, de sfeer van het weer, houd. Ik kan intens genieten van de regen, tikkend tegen het raam. Een wandeling onder de paraplu door de regen, in de wind, vind ik best rustgevend. Met in het vooruitzicht het lekker warm op de bank zitten, met een kopje thee, tijdschrift, muziek… en een lekker wárm stukje cake. Het liefst zo kruidig mogelijk!

Vorige week was ik jarig en wilde ik een worteltaart maken. Ik was naarstig op zoek naar een recept waarbij ik niet te dure of vage ingrediënten nodig had. Ook wilde ik het kunnen maken zonder hippe, grote keukenapparaten (die ik niet heb).  Toen mijn zoektocht niet slaagde, besloot ik zelf maar te experimenteren. Het recept dat het dichts in de buurt kwam van wat ik in mijn hoofd had, hield ik als richtlijn aan, om in ieder geval niet helemaal de mist in te gaan met de verhoudingen. En zo werd op mijn verjaardag een heerlijke herfstige wortelcake geboren, gezond en bijzonder smaakvol.

Materialen die je nodig hebt
– een cakeblik (30 cm)
– rasp
– snijplank
– scherp mes
– garde of vork
– mengkom
– evt. staafmixer of blender voor malen van havermout
– bakpapier.

Deze ingrediënten gebruikte ik
– 3 bananen, geprakt;
– 3 eieren;
– 300 gram wortels, schoongeboend en geraspt;
– 225 gram havermout, 2/3 gemalen, 1/3 grof;
– 2 tl bakpoeder;
– De geraspte schil van 2 biologische sinaasappels;
– 3 el sinaasappelsap (van diezelfde sinaasappels);
– 25 gram pecannoten, gebroken;
– 50 gram walnoten, gebroken;
– 100 gram rozijnen;
– 120 gram dadels, fijngesneden;
– 4 cm gember, fijngesneden;
– 1/2 rode peper, fijngesneden;
– 4 tl koekkruiden;
– 2 tl kaneel;

Hoe ik het maakte

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Begin met het prakken van de drie bananen in een grote kom.

Maak de wortels goed schoon en rasp ze boven de kom. Vermeng als je klaar bent met raspen.

Breek de eieren boven de kom en meng met met de bananen en wortels.

Maal de havermout in een blender of met een staafmixer. Houd 1/3 grof. Meng vervolgens de gemalen en grove havermout toe. Meng goed. Voeg ook de bakpoeder toe.

Rasp de schil van de sinaasappels boven de mengkom. Ik kneep de helft van één sinaasappel uit boven de kom (+- 3 el). Je kunt natuurlijk ook een citruspers gebruiken (maar die heb ik niet;). Weer lekker mengen!

Verwijder de schil van de gember en snijd de gember fijn. Verwijder de pitjes van de rode peper en snijd de peper fijn. Voeg deze pitmakers toe samen met de noten en rozijnen.

Verwijder eventuele pitten uit de dadels, snijd ze fijn en voeg ze samen met de kaneel en koekkruiden toe.

Bekleed het cakeblik met bakpapier en giet het mengsel in de cakevorm. Zet voor 60 minuten in de oven.

 

Eet lekker!

 

Frisse couscous met sinaasappel, gember en abrikoos

Zomerse couscous met sinaasappel

 

Gisteren wilde ik graag iets simpels maken, maar wel iets bijzonders omdat we ’s avonds bezoek zouden krijgen.
Hoewel het weer er niet per se naar was, besloot ik een zomerse couscous (dol op!) te maken (om de zomer toch een beetje in huis te houden).
Bij de toko tikte ik gedroogde (ongezoete) abrikozen op de kop en een bosje verse munt. De laatste sappige sinaasappels van mijn fruitschaal kregen ook een belangrijke rol in deze maaltijd.

Uit de losse pols probeerde ik ‘maar wat’. En ik kan je verzekeren dat de verhoudingen echt perfect waren. Een smaaksensatie in je mond en tegelijkertijd ook echt wel gezond.

Wat heb je nodig (voor 3 a 4 personen)
– 250 gram couscous
– 250 ml groentebouillon (van half groentebouillonblokje)
– 2 lente-uitjes, erg fijn gesneden
– handje verse munt, fijn gesneden
– +- 9 gedroogde abrikozen
– 1 sinaasappel: de schil geraspt, vruchtvlees van een halve sinaasappel, sap van de andere helft.
– +- 75 gram feta
– 7 mini smaak trostomaatjes
– 3 cm verse gember, geschild en fijngesneden

Wat ga je doen
Kook 250 ml water en voeg, zodra het is gekookt, het halve bouillonblokje erbij. Giet het water over de couscous in een ruime schaal of kom.

Nu begint het grote snijden: snij de lente-uitjes erg fijn en de munt fijn. Schil de gember en snij ook deze lekker fijn.
Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil. Snijd daarna de sinaasappel in tweeën en gebruik van de ene helft de sap en van de andere helft het vruchtvlees.
Was de tomaatjes en snij ze vervolgens in partjes, de feta in blokjes en de abrikozen in kleine stukjes.

Schenk de sap van de sinaasappel over de couscous en roer door. Voeg vervolgens de fijngesneden ingrediënten toe.

Eet je couscous lauwwarm of afgekoeld als een zomerse couscoussalade.

Oh ja, ik at er een komijnkaneelkippetje bij. Best smaakvol, maar niet per se noemenswaardig als receptje ;).

Smakelijk!