Net-even-anders risotto met homemade kaascroutons

Venkelrisotto met kaascroutons

Het was in de supermarkt dat ik opeens een sterke behoefte had aan venkel. Ik weet ook niet precies wat het was. Ideaal, want het was in de bonus en dus sloeg ik er twee van in. Geen idee wat ik er mee zou doen, maar dat ik ze in ieder geval in huis had vond ik fijn. Dat heb je soms… althans, ik.

Dus toen ik vanavond na een geslaagde teamdag thuiskwam leek het me een puik plan om er een risotto van te maken. Lekker makkelijk!

Op het aanrecht lagen twee heerlijk zelfgebakken boterhammen droog te worden, omdat Hans ze vergeten was mee te nemen naar werk. Zonde! Of toch niet? Ik besloot ze te integreren in mijn venkelrisotto door ze om te toveren tot croutons, Parmezaanse kaas croutons wel te verstaan. En zo werd dit lekkere frisse recept geboren!

Je hoeft er niet lang voor in de keuken te staan en het smaakt absoluut naar meer. Als je tenminste van venkel houdt. Venkel heeft een subtiele anijsachtige smaak en is daarmee een verrassende smaakmaker in het recept!

Wat je nodig hebt voor 2 personen is dit:

– 150 gram risotto
– 50 ml droge witte wijn
– 500 ml groentebouillon
– 10 gram fijn gesneden verse peterselie
– 2 teentjes knoflook
– 1 dikke venkel
– 1 biologische citroen
– 50 gram Parmezaanse kaas
– twee eetlepels griekse yoghurt
– olijfolie
– twee sneetjes brood

Dit is wat je doet
Verwarm een hapjespan met de olie en bak daarin één fijngesneden of geperste knoflook. Gooi na drie minuten de risotto erbij en bak op middelgroot vuur totdat ze glazig zien. Blus af met de wijn.
Als de wijn verdampt is, schenk je 1/4 deel bouillon erbij. Zodra deze volledig is opgenomen door de risotto giet je een 2e deel erbij. Doe dit totdat de bouillon op is.

Snijd in de tussentijd de peterselie fijn en de venkel in dunne plakken. Bak de tweede knoflookteen (geperst of fijngesneden) in een koekenpan en doe na een paar minuten de venkel erbij. Bak voor 15 minuten.

Rasp de schil van de citroen en bewaar dit even. Halveer de citroen. Snijd de sneetjes brood in kleine blokjes. Rasp ook de Parmezaanse kaas en bewaar.

Zodra de risotto alle bouillon heeft opgenomen, meng  je de Griekse yoghurt, alle peterselie en de helft van de kaas door de rijst. Voeg ook de helft van de citroenrasp en sap van een halve citroen toe. Als laatste roer je de venkel er doorheen.

Gebruik de pan van de venkel voor je croutons: verwarm een scheut olijfolie, gooi de blokjes brood in de pan en giet er nog een flinke scheut olie overheen. Voeg ook de sap van de andere helft van de citroen toe. Blijf voorzichtig roeren totdat de blokjes knapperig worden.
Voeg als laatste de kaas toe en de citroenrasp en wacht tot de kaas volledig is gesmolten.

Verdeel de risotto over twee borden en maak het gerecht af met de heerlijk, knapperige croutons.

Smakelijk eten!

Barbecuetip: citroenkippetje met geitenkaas en runderrookvlees

Citroenkip met geitenkaas en runderrookvleesEen barbecue met vrienden. Lekker weer, een mooie omgeving en nogal wat gezelligheid en liefde. Hoewel ik graag iets speciaals maak voor zo’n aangelegenheid had ik er pas even geen puf voor. Een drukke periode achter de rug, veel aan mijn hoofd, veel gewerkt en geklust. Ik nam me dan ook voor om níet iets ingewikkelds te maken, stond zelfs al met het gemarineerde vlees van de supermarkt in mijn handen. Gemarineerd supermarktvlees smaakt altijd prima, totdat je de ingrediënten op de achterkant leest. Tenminste, dat is mijn ervaring. Dan ontdek je namelijk wat er allemaal aan vage toegevoegde shizzle in zit. Opeens hoef ik dan niet meer en ‘ik maak het wel zelf’ is vaak mijn conclusie.

Dat deed ik deze keer dus ook en het kostte me maar weinig tijd en moeite. Met tropische temperaturen houd ik van licht en fris eten. Daarom besloot ik een citroenmarinade te maken.

Deze ingrediënten gebruikte ik (voor +- 350 gram kip)

– ongeveer 350 gram kipfilet in brede reepjes;
– runderrookvleesplakjes (net zoveel als aantal kipreepjes);
– 2 à 3 schijfjes zachte geitenkaas;
– 6 el olijfolie;
– sap van halve citroen;
– schil (geraspt) van halve citroen;
– 4 el fijngesneden salie;
– 4 el tijm;
– vier seizoenenpeper naar smaak;

Extra’s
– satéprikkers
– aluminiumfolie

Zo maak je het
Snijd de kipfilet in brede reepjes. Schenk in een schaal de olijfolie, rasp de schil van een halve citroen en voeg deze, samen met de sap van de citroen, bij de olie. Snijd de salie fijn en voeg samen met tijm en peper toe aan het mengsel. Roer goed. Leg daarna de kip erin en laat 15 minuten staan.
Besmeer in de tussentijd de runderrookvleesplakjes (wát een woord) met een beetje geitenkaas. Doe het heel voorzichtig, want het vlees is behoorlijk kwetsbaar en valt snel uit elkaar. Ieder plakje heeft maar een dotje nodig (middenop het plakje).
Rol na een kwartier de plakjes om de reepjes (per reepje één plakje) en steek er voor de zekerheid een satéprikkertje doorheen zodat het een geheel blijft.

Voor op de barbecue
Pak de reepjes in aluminiumfolie in (een paar reepjes bij elkaar) en leg op de barbecue. Door het folie blijft de warmte lekker in het pakketje en gaart de kip gelijkmatig en snel. Na ongeveer 10 minuten is dit feestje op je tong klaar.

Voor in de koekenpan
Leg de reepjes in de pan en bak (het liefst met deksel op de pan) op matig vuur in ongeveer 10 minuten bruin en gaar.

Controleer altijd of de kip echt gaar is. Dat is de kip als het vlees ondoorschijnend wit is.

Citroenkip met geitenkaas en runderrookvlees

Zoals je ziet heb ik geen foto van m’n heerlijke vlees van de barbecue. Ik had toen nog niet in de gaten dat het echt een barbecuetopper zou worden en maakte daarom geen foto’s. Maar het was dus zo’n succes dat ik het binnen een week weer maakte. Zo wordt zelfs m’n ‘saaie’ AGV’tje (aardappels, groente, vlees) een spektakel. 

 

Campingtopper: stokbrood met romige tomatensaus

Romig tomatensausje met geitenkaas

Fijn! Vakantie! En dus vertrokken we voor twee weken naar de ongerepte natuur van de Franse Pyreneeën en de woeste golven van de Atlantische oceaan. Fan van kamperen, gewapend met twee kleine Campinggaz-pitjes hebben we heerlijk primitief gekookt.

Als echte Nederlanders hebben we geprobeerd te integreren in de Franse gewoontes. Dus aten we stokbrood bij alles en ratatouille op z’n tijd. In ieder geval één keer werd het een daverend succes toen we er een geitenkaas-tomatensausje bij maakten. Deze was zo zacht en romig dat we er de pan tot op de laatste druppel voor uitlikten. En dat zegt iets!

Daarom deel ik graag het recept van het sausje met je. Lekker voor op vakantie, maar ook heerlijk voor een borrelhap-sausje thuis. Binnen een handomdraai is ‘ie klaar. Oh, en binnen nog een handomdraai is ‘ie op (mark my words;).

Dit heb je nodig voor 2 personen:
– 1 baguette céréales;

Voor de saus
– 1/2 doosje passata di pomodoro;
– 4 schijfjes zachte geitenkaas;
– een klein uitje;
– 1 rijpe tomaat in kleine stukjes;
– Italiaanse kruiden (er is nogal wat verschil in Italiaanse kruiden. Ik gebruik die van de Toko: ‘Tuana Specerijen’);

Zo maak je het
Bak in een pannetje de ui op en schenk de passata erbij. Na ongeveer twee minuten voeg je de tomaten toe en na weer twee minuten de schijfjes geitenkaas. Zet op laag vuur en laat de geitenkaas smelten. Roer regelmatig door. Je maakt het sausje af met de Italiaanse kruiden. Goed doorroeren en dan van het vuur afhalen. Laat de saus íets afkoelen en dip vervolgens je stokbroodjes erin. Het smaakt btw heerlijk met ratatouille (ook daar ben ik fan van;).

romig tomatensausje met geitenkaas

It is delicious!
Bon appetit:)