Pasta met een romige broccoli-avocado saus

Makkelijke, romige, smaakvolle saus van broccoli, courgette en avocado.

Makkelijke, romige, smaakvolle saus van broccoli, courgette en avocado.

Poeh, maandag is niet mijn favoriete dag! Gelukkig zit hij er weer op. Met mijn hoofd barstend vol to do dingen van m’n nieuwe job, stond ik vanmiddag niet te springen om uitgebreid te koken. Ik vond het best irritant want ik had wel zin in iets heel lekkers en gezonds, maar de puf om het te bereiden was er niet. Dat werd nog extra lastig toen ik via SLA op Facebook een onwijs lekker recept vond voor koude courgette-lasagne met Parmezaanse kaas en broccoli. Zo ingewikkeld was ‘ie in principe niet (dus staat hij op mijn kookverlanglijstje), maar het paste gewoonweg niet in mijn hoofd.

Het recept is overigens wel de inspiratiebron geweest voor de pasta die ik vanavond uiteindelijk maakte. De courgette, broccoli en Grana Padano (alternatief voor Parmazaanse kaas) komen in ieder geval overeen.

Ik ging dus voor groen, warm en romig door de broccoli, courgette en avocado met een subtiele ‘pesto-touch’ door de Grana Padano en basilicum. En lang leve de blender want het werd een perfect lobbige, zachte saus waar je je vingers bij af kunt likken. Perfect voor maandagen. Echt.

Dit heb je nodig voor de saus (voor drie personen):

  • een ui, fijngesneden
  • een grote teen knoflook
  • 1/2 courgette
  • 1/2 broccoli
  • 1 avocado
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • 3 tl zongedroogde tomaten
  • handje verse basilicum (plus iets extra voor de garnering)
  • 15 gram Grana Padano (plus iets extra voor de garnering), geraspt
  • 20 gram pijnboompitjes

En zo maak je het:

Doe een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak hierin de fijngesneden ui en de geperste knoflook een paar minuten glazig. Voeg de courgette toe en bak nog 5 – 7 minuten (tot courgette zacht is).

Kook tegelijkertijd de broccoliroosjes beetgaar. Bewaar 4 eetlepels kookvocht van de broccoli. Snijd de avocado in stukjes.

Schep in de kan van de blender 2 eetlepels Griekse yoghurt en daarna het ui-courgettemengsel en de broccoli. Schep wat kookvocht erbij en de volledige avocado. Voeg daarna de zongedroogde tomaten + een theelepel olie van de zongedroogde tomaten toe, samen met de verse basilicum en de geraspte kaas.

Zet de blender middelhard en zorg ervoor dat alles goed gemengd wordt. Giet vervolgens terug in de hapjespan om de saus nog lekker op temperatuur te brengen.

Kook pasta voor drie personen. Ik kookte het in het restje kookvocht van de broccoli (voor extra smaak dacht ik, maar of je dat nou echt proeft… denk het niet, haha).

Bak in een droge koekenpan de pijnboompitjes bruin. Houd de pan goed in de gaten, want die pijnboompitjes gaan op een gegeven moment heeul snel (en dan zijn ze zwart;).

Als de pasta beetgaar is, schep je de saus erover met als garnering wat blaadjes basilicum, de pijnboompitjes en een beetje geraspte Grana Padano.

Het is een behoorlijk vullende saus, dus hoewel ik heeel graag nóg een bordje wil, plof ik zowat uit elkaar. Nu maar nagenieten van de heerlijke nasmaak.

Eet lekker!

Herfstige wortelcake

Kruidige wortelcakeDe herfst, weinig mensen zijn er fan van. Soms begrijp ik dat wel, want ik raak het ook wel beu als ik een paar keer op een dag natregen. Mijn regenpak telkens aan en uit doen is dan ook niet mijn favoriete bezigheid.

Toch zijn er véél momenten waarop ik wel van het weer, of beter gezegd, de sfeer van het weer, houd. Ik kan intens genieten van de regen, tikkend tegen het raam. Een wandeling onder de paraplu door de regen, in de wind, vind ik best rustgevend. Met in het vooruitzicht het lekker warm op de bank zitten, met een kopje thee, tijdschrift, muziek… en een lekker wárm stukje cake. Het liefst zo kruidig mogelijk!

Vorige week was ik jarig en wilde ik een worteltaart maken. Ik was naarstig op zoek naar een recept waarbij ik niet te dure of vage ingrediënten nodig had. Ook wilde ik het kunnen maken zonder hippe, grote keukenapparaten (die ik niet heb).  Toen mijn zoektocht niet slaagde, besloot ik zelf maar te experimenteren. Het recept dat het dichts in de buurt kwam van wat ik in mijn hoofd had, hield ik als richtlijn aan, om in ieder geval niet helemaal de mist in te gaan met de verhoudingen. En zo werd op mijn verjaardag een heerlijke herfstige wortelcake geboren, gezond en bijzonder smaakvol.

Materialen die je nodig hebt
– een cakeblik (30 cm)
– rasp
– snijplank
– scherp mes
– garde of vork
– mengkom
– evt. staafmixer of blender voor malen van havermout
– bakpapier.

Deze ingrediënten gebruikte ik
– 3 bananen, geprakt;
– 3 eieren;
– 300 gram wortels, schoongeboend en geraspt;
– 225 gram havermout, 2/3 gemalen, 1/3 grof;
– 2 tl bakpoeder;
– De geraspte schil van 2 biologische sinaasappels;
– 3 el sinaasappelsap (van diezelfde sinaasappels);
– 25 gram pecannoten, gebroken;
– 50 gram walnoten, gebroken;
– 100 gram rozijnen;
– 120 gram dadels, fijngesneden;
– 4 cm gember, fijngesneden;
– 1/2 rode peper, fijngesneden;
– 4 tl koekkruiden;
– 2 tl kaneel;

Hoe ik het maakte

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Begin met het prakken van de drie bananen in een grote kom.

Maak de wortels goed schoon en rasp ze boven de kom. Vermeng als je klaar bent met raspen.

Breek de eieren boven de kom en meng met met de bananen en wortels.

Maal de havermout in een blender of met een staafmixer. Houd 1/3 grof. Meng vervolgens de gemalen en grove havermout toe. Meng goed. Voeg ook de bakpoeder toe.

Rasp de schil van de sinaasappels boven de mengkom. Ik kneep de helft van één sinaasappel uit boven de kom (+- 3 el). Je kunt natuurlijk ook een citruspers gebruiken (maar die heb ik niet;). Weer lekker mengen!

Verwijder de schil van de gember en snijd de gember fijn. Verwijder de pitjes van de rode peper en snijd de peper fijn. Voeg deze pitmakers toe samen met de noten en rozijnen.

Verwijder eventuele pitten uit de dadels, snijd ze fijn en voeg ze samen met de kaneel en koekkruiden toe.

Bekleed het cakeblik met bakpapier en giet het mengsel in de cakevorm. Zet voor 60 minuten in de oven.

 

Eet lekker!